Mariscos Mar Barroso

Procesos

Preparación de Cefalópodos

FASE 1: Acondicionamiento de ingredientes
Recepción de ingredientes.
Almacenamiento de ingredientes.
Descongelación: Los pulpos (en caso necesario) se descongelan a temperatura controlada.
Limpiado y acondicionamiento de los pulpos.
FASE 2: Cocción
Se cuecen en marmitas de cocción con agua y un poco de sal.
Posteriormente son enfriados con hielo.
Se cortan los rejos de los pulpos y son clasificados.
FASE 3: Envasado al vacío
Los ingredientes son envasados al vacío.
FASE 4: Congelación del producto final (si procede, este producto también se elabora para su venta en fresco)
Los ingredientes son ultracongelados
FASE 5: Embalaje, almacenamiento y distribución
Etiquetado y metido en cajas.
Almacenamiento en congelación.
Distribución.
 
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